لتغذية السليمة حجر الاساس في بناء الصحة والحفاظ على الجسم السليم، وقد اصبحت علماً مستقلاً منذ 300 عام، يهدف الى حياة سعيدة وطاقة جيدة في مختلف المراحل العمرية.. وفي التغذية كتب كثيرة وارشادات ونصائح، اضافة الى الاطباء والمختصين، لان الاكتشافات اظهرت ما لها من اثر على العديد من الامراض، من حيث النوع ومن حيث الكم .. خصوصاً بعد ان دخلت فيها المحافظة، ودخلت في المعلبات سواء من اجل الربح السريع او من اجل «الأمن الغذائي».. وعالمنا الثالث الاكثر عرضة للاصابة بأمراض التغذية الخاطئة .. لان ثقافة الغذاء تكاد تكون معدومة، ونحن نعرف ان الانسان مصنوع مما يأكل.. «الشاهد» التقت خبيرة التغذية الاستشارية د. فوزية العوضي وكان هذا الحوار: { بداية هل توضحين لنا معنى الطاقة؟ - تعني التغذية السليمة التزود بقدر كافٍ ومتزن من جميع العناصر الغذائىة الاساسية اللازمة لبناء الجسم ووقايته وامداده بالطاقة اللازمة للنمو واداء وظائفه الحيوية الاساسية والمحافظة على حرارته، وعموماً تقاس كمية الطاقة الحرارية بالسعرات او الكالوري والسعرات هي مقدار الطاقة الحرارية اللازمة لرفع درجة حرارة غرام واحد من الماء بمقدار درجة مئوية واحدة وتقاس الطاقة الغذائية بالكيلو سعرات. { ما هي احتياجات الانسان من الطاقة الغذائية؟ - تتأثر احتياجات الانسان من الطاقة الغذائىة بالعديد من العوامل كالعمر الذي تتزايد في مراحله احتياجاتنا من الطاقة كلما ازداد العمر حتى يصل الى سن الثامنة عشرة او البلوغ، ثم تظل ثابته تقريباً حتى عمر الخمسين حيث تأخذ احتياجاته من الطاقة في التناقص مرة أخرى وبخصوص الجنس لا توجد فروقات بين الاناث والذكور في الاحتياجات من الطاقة حتى سن العاشرة. وايضاً تتباين احتياجات نفس الشخص من الطاقة تبايناً كبيراً باختلاف درجة نشاطه، فبينما يستهلك شخص بالغ حوالي 1.2 كليو غالوري لكل دقيقة اثناء النوم، فإنه يستهلك في كل دقيقة حوالي 1.5 كليو غالوري لو كان جالساً كما تتزايد احتياجات الانسان من الطاقة في الحالات المرضية المصحوبة بارتفاع في درجة الحرارة. { وما محتوى الاغذية من الطاقة المطلوبة؟ - يختلف محتوى الاغذية من الطاقة باختلاف انواعها ومحتوياتها من العناصر الغذائية الموفرة للطاقة وهي «الكربوهيدرات» والدهون والبروتينات، بالاضافة الى طرق طهيها واعدادها، فبينما الغرام الواحد من الكربوهيدرات او البروتينات يمد الجسم بحوالي 4 كيلو غالوري فإن الغرام الواحد من الدهون يمدُّ الجسم بحوالي 9 كيلو غالوري وعموماً تعتبر الحلويات والسكريات من الاغذية شديدة التركيز في الطاقة وغير المتوازنة لافتقارها الى العديد من العناصر الغذائية الاساسية، بالاضافة الى ذلك فإن الدهون والزيوت تمثل مصادر مركزة للطاقة الضعيفة القيمة الغذائية، لذلك فإن الأغذية السكرية والحلويات والمشروبات المضاف اليها السكر كالمشروبات الغازية والاغذية المقلية واغلب الاغذية العالية المحتوى من الدهون هي مصادر غذائية عالية المحتوى من الطاقة. { كيف يتم احتساب احتياجات الاشخاص للطاقة؟ - هناك طرق عديدة لحساب احتياجات الاشخاص من الطاقة ويعتمد تحديد اختيار الطريقة المناسبة على مدى أهمية درجة الدقة في تحديد الطاقة لكل شخص على حدة وعندما تكون الدقة التامة مطلوبة لأمور علاجية يمكن تحديد الطاقة المفقودة من الانسان بصورة شخصية ومحددة باستخدام جهاز قياس فقد الطاقة، اما للاشخاص الاصحاء فيمكن استخدام جدول كميات الطاقة الموصى بها والمحددة وفقاً لفئات العمر والجنس والاحتياجات الفسيولوجية. الهرم الغذائي { ما رأيك بتناول الدهون كاحد السبل للتخسيس؟ وما هي نتائجة؟ - الدهون مصدر عالي التركيز للطاقة الغذائية، إذ يوفر الجرام من الدهون للجسم حوالي 9 كيلو سعرات وتمد الدهون الجسم باحتياجاته من الفيتامينات (أ) و (د) و (ك) و(هـ) كما تمده بما يعرف بالأحماض الدهنية الاساسية الهامة لسلامة الجلد والاغشية المبطنة لخلايا الجسم والخلايا العصبية وتعتبر الدهون اساسية لتكوين العديد من الهرمونات ولعملية هضم وامتصاص عدد من العناصر الغذائية، لذلك من الضروري ان يحتوي النظام الغذائي قليلاً جداً في محتواه من الدهون لأنه يؤدي الى العديد من الاضرار الصحية، ومن ناحية اخرى فإن النظام الغذائي العالي في محتواه من الدهون يكون عاملاً للاصابة بالسمنة وارتفاع كوليسترول الدم والدهون الثلاثية والسرطان وامراض القلب والشرايين، لذلك من الضروري تقليل كمية الدهون في الغذاء دون الاستغناء عنها تماماً والتنويع في اتباع الهرم الغذائي اساس المحافظة على الصحة والابتعاد عن السمنة. { وما هي الخطوات اللازمة؟ - تُعنى رعاية التغذية باستخدام كافة مهارات وفنون وعلوم التغذية لاطعام المريض بحيث تساهم في علاجه وتحسين حالته الصحية بشكل عام وتتضمن هذه الرعاية خمس خطوات وهي: تقييم الحالة التغذوية وتخطيط النظام الغذائي والوجبات وفقاً للحالة التغذوية والاحتياجات الفسيولوجية والنفسية في اي مرحلة عمريّة وتطبيق خطة النظام الغذائي وتقديم الوجبات وأخيراً الإرشاد التغذوي الذي يجعل الشخص قادراً على تطبيق مبادئ التغذية الصحيحة وفقاً لاحتياجاتة اليومية من العناصر الغذائية ويتضمن فريق الرعاية التغذوية في المؤسسات الصحية أخصائي التغذية والطبيب والممرض والصيدلي وفنيي التغذية، بالاضافة الى الشخص المعني بالرعاية التغذوية وبالطبع فإن الشخص المعني بالرعاية التغذوية هوأهم أعضاء هذا الفريق واكثرهم فاعلية. إنقاص الوزن { ما هو النظام الغذائي الصحي؟ - يعني النظام الغذائي الصحي تناول مجموعة من الاغذية بحيث تمد الجسم بالعناصر الغذائىة التي يحتاجها بصورة متوازنة ودون زيادة او نقصان في عنصر أو اكثر من هذه العناصر الغذائية وذلك بهدف المحافظة على الصحة، ولتحقيق نظام غذائي صحي يجب الحرص على التنوع في اصناف الغذاء التي تتناولها يومياً وعلى تناول ثلاث وجبات رئيسية يومياً وعدم التعرض للجوع لفترات طويلة وتجنب الافراط في تناول الدهون والاغذية الغنية بها وتجنب الافراط في تناول ملح الطعام والاغذية ولا تتبع نظاماً غذائياً لانقاص الوزن او علاج حالة صحية الا تحت اشراف اخصائي تغذية. { وكيف ترين اهمية التغذية الجيدة للرضيع؟ - تعتبر تغذية الطفل خلال العامين الاولين من عمره الاساس لحالته الصحية في جميع المراحل العمرية التالية، لذلك يجب ان تكون كافية لتلبية الاحتياجات اللازمة لنمو الطفل وتطور اجهزتة وقدراته كما يجب الا تحتوي على طاقة اوعناصر غذائىة تفوق هذه الاحتياجات ومن الضروري ان يراعى في تغذية الطفل خلال العام الاول من عمره القدرة المحدودة لجهازه الهضمي وكليتيه. نتيجة لعدم اكتمال نموهما وللاستدلال على ان تغذية الطفل تسير في الاتجاه الصحيح يجب التعرف على مؤشرات التغذية الجيدة للطفل الرضيع، واهمها ان يكون جلده ناعماً وعيناه براقتين ولا توجد هالة سوداء تحتهما والا يكون الطفل عصبياً ودائم البكاء بدون سبب واضح. { ما هي المغذيات الاساسية؟ - يجب أن يحتوي الغذاء على مواد تؤدي احدى هذه الوظائف للجسم كتزويده بالوقود عن طريق اكسدة المواد الغذائية داخلة وتحرير الطاقة المختزنة في الغذاء ليستفيد منها في ممارسة مظاهر الحياة المختلفة وتزويد الجسم بمواد تبين خلاياه وتحافظ على سلامة الانسجة وصيانتها واخيراً تزويد الجسم بمغذيات تنظم العمليات الحيوية داخله، لهذا فإن الوجبة الغذائىة ما هي الا وسيط لنقل المغذيات التي تقوم بهذه الوظائف الثلاث داخل الجسم ليتحقق مفهوم الصحة عند الافراد عن طريق التغذية. { ما هي مجاميع الغذاء الرئىسية؟ - تم تقسيم الغذاء الى اربع مجموعات اساسية على اساس تشابه كل مجموعة في الوظائف التي تؤديها للجسم نتيجة تشابه مكوناتها من المغذيات وهناك مزايا لتقسيم الغذاء الى مجاميع وتتمثل في امكان استبدال غذاء بغذاء اخر في نفس المجموعة وبالتالي يتحقق التنويع بصورة غذائية متوازنة مع تجنب تناول كثير من الاغذية المنتمية الى مجموعة واحدة لتجنب السمنة والتأكد من وجود غذاء من كل مجموعة على المائدة في كل وجبة لتفادي التعرض لامراض سوء التغذية وهي المجاميع الغذائية الأربعة تتكون من مجموعة الحليب ومنتجاتة وتشمل الحليب والجبن والايس كريم والروب واللبنة والمشروبات الحليبية والكسترد والبودنج وتعتبر هذه المجموعة مصدراً ثميناً للبروتين والكالسيوم وبعض الفيتامينات والاملاح المعدنية، ايضاً مجموعة اللحم وتتكون من اللحم والدجاج والسمك والبيض والبقول والمكسرات وهي مصدر للبروتين والاملاح المعدنية. { وماذا عن النظم الغذائية الخاطئة لانقاص الوزن؟ - يوجد العشرات من النظم الغذائية التي يتبعها اصحابها لانقاص الوزن دون ان تراعي المحافظة على صحة الراغبين في انقاص الوزن، ضمن الخطأ ان يكون الهدف من معالجة السمنة هو مجرد انقاص الوزن بل يجب ان يكون الوصول الى افضل وزن ممكن مع المحافظة على الصحة واغلب النظم الخاطئة تنتشر بسرعة بين الناس لانها تشجع الاهداف غير المنطقية لانقاص الوزن التي تتماشى مع الرغبات الشخصية من حيث الانقاص السريع للوزن وتؤكد على تحقيق نتائج سريعة بأقل مجهود من نقص الوعي الصحي في المجتمع والامثلة لانواع النظم الغذائية الخاطئة هي النظم الغذائية العالية في الدهون والبروتين ونظام المجموعة الغذائية الواحدة ويطلق عليها احياناً الكيماوي واخيراً نظم الاعتماد على مجموعة محدودة من الاغذية. { العادات في الكويت تجعل المواطنين والمقيمين يتبعون طريقة او نظاماً في التغذية منها نوعية الطعام والنوم بعد الغذاء.. الى ماذا تؤدي هذه العادات؟ وبماذا تنصحين؟ - نوعية الطعام والسلوك والعادات الغذائية والسلوك الحياتي كلها لها دور مباشر على صحة الفرد ايجابياً او سلبياً. وفي بعض الاحيان يؤدي تطبيق هذه المعايير وممارستها بكثرة الى السمنة مثل الاعتماد على الوجبات السريعة وتناول المشروبات الغازية والتي تصيب الانسان بامراض القلب والكبد والكلى وانصح بتعديل السلوك الغذائي ونمط الحياة والتنويع كماً ونوعاً في تناول الطعام وادخال الحركة الرياضية كعنصر اساسي في حياتنا اليومية. { ما هي اكثر الامراض شيوعاً في الكويت؟ - السمنة والسكري غير المعتمد على الانسولين وامراض القلب والشرايين، واخيراً فقر الدم الحديدي. { ما رأيك بالاغذية السريعة .. وغيرها؟ - للاغذية السريعة بوضعها الحالي دور عظيم في تشجيع الاصابة بالامراض المعاصرة المنتشرة بالكويت وهي تحتاج الى معالجة جادة ويجب تغيير سياسات تجهيز وتقديم تلك الاغذية وفق منظور يتناسب مع الوضع الصحي القائم بالمجتمع واستبعاد المصير الصحي لاجيال المستقبل من الاطفال والشباب وعليه يجب الاقلال من تناولها وعلى الدولة رفع الوعي التغذوي للمواطنين والمقيمين من خلال انتاج برامج توعوية مسموعة ومقروءة ومرئية تتناول سلبيات وايجابيات هذه النوعية من الاطعمة وتكثيف ساعات العرض وعلى مطاعم الوجبات السريعة المشاركة في ذلك بأن يضعوا السرعات الحرارية لكل وجبة امام الجمهور. والعملية ليست مجرد تسويق بل يجب ان تشملها التوعية وتناشدهم بيع اشياء صحية بجانب الوجبات السريعة. { البعض يتبع طرقاً خاطئة في التخسيس منها الحمية لدرجة الامتناع عن الطعام.. ماذا تقولين لهؤلاء؟ - اذا اتبع الانسان الاسلوب الخاطئ فهو ينتحر والريجيم الخاطئ لا تظهر نتائجة الا بعد مرور فترة زمنية ويؤدي للعقم عند الرجال والنساء وخلل في الهرمونات ووظائف الكبد والكلى والقلب وامتصاص الغذاء وخلل بالنمو خاصة للاطفال فضلاً عن مشاكل صحية كهشاشة العظام وفقر الدم وارتفاع الكولسترول والاصابة بالسكري وتساقط الشعر ويؤثر على الجهاز الهضمي خاصة «القولون، لذا يجب استشارة المتخصصين من ذوي الخبرة الغذائية لان اي شخص اخر يساعد على الوصول الى الهدف ولكن تحدث انتكاسات لأن الأمر غير مبني على اسس علمية سليمة. القمح ومشتقاته { ما رأيك فيما تسوق له مريم نور بخصوص الغذاء؟ وهل هي جادة؟ - مدرسة مريم نور تعتمد على العلاج والتغذية بعشب القمح ونظامها يركز على القمح ومشتقاته والاعتماد على نوع معين من الغذاء وهذا خطأ كبير يقع فيه الكثيرون، لان الله خلق الخضروات والماء والأسماك للاستفادة منها، لذا يجب التنوع الغذائي حتى لا يصاب جسم الانسان بالهزال والنحافة. { ما هي اخر الاحصائيات عن امراض السمنة في الكويت؟ - هناك العديد من الدراسات التي اجريت في الكويت منها دراسة السمنة مع ارتفاع دهون الدم لدى الكويتين البالغين واجريت على 124 حالة لمدة ستة اشهر وقد اظهرت الدراسة زيادة في وزن الجسم لدى 50% من الحالات بنسب تتراوح بين 49920% من وزن الجسم المثالي بالاضافة الى ارتفاع كوليستيرول مصل الدم عند 6.2 «ميلل» لدى جميع الحالات وقد لوحظ حدوث السمنة لدى كلا الجنسين منذ سن العشرين كما لوحظ نفس الشيء بالنسبة للكوليستيرول وارتفاع المخاطر للتعرض لامراض الشريان التاجي نتيجة لارتفاع مستوى الدهون بالدم عند نفس العمر، والدراسة الثانية هي اثر النظام الغذائي على السمنة والتي قدمت تحليلاً لبيانات 1154 حالة سمنة التحقت بعيادة التغذية في مستشفى الصباح وتم وصف نظام تغذوي ليتبعة جميع حالات السمنة لمدة ستة اشهر وقد انهى المدة المقررة لهذا النظام 183 حالة فقط 16%. واظهرت النتائج ان 36% من عدد الحالات قلت اعمارهم عن 30 سنة وكان ثلثهم من الاناث حوالي 44% لا يعملون و 63% من ربات البيوت وذوات الدخل الشهري اقل من مئة دينار و 98% من الدول العربية، واخيراً دراسة نقص الوزن والسمنة بين الذكور البالغين في الكويت وكان الهدف من هذه الدراسة تحديد معدلات انتشار نقص الوزن والسمنة بين الذكور الكويتيين البالغين وتم اختيار عينة طبقية متعددة المراحل مكونة من 2780 ذكراً، واضهرت النتائج ان 26.4% من الذكور البالغين كانوا سماناً 28.7% كانوا زائدي الوزن و 35.4% كان وزنهم عادياً بينما كان 09.54% من ناقصي الوزن وكان انتشار السمنة اعلى بين خريجي الجامعة 31.3% وكذلك عندما زاد دخل الاسرة عن 800 د.ك 38.5% وقد ساهم بصورة معنوية في ايجاد السمنة التناول المنتظم للطعام بين الوجبات.
موضوع: الريجيم الخاطئ انتحــار بطـيء .. !!!! 
الإثنين أبريل 05, 2010 11:31 pm
